Шашлык из говядины
Jun. 20th, 2010 04:48 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dimkin_julikКулинарный пост без фотографий. К сожалению, этот шедевр, я не успела запечатлеть, так быстро он испарился. Запишу хотя бы рецепт на память.
Для начала, мы купили на рынке килограмм свежей говяжей вырезки. (Вырезка говяжья - эта ценнейшая часть говяжьей туши является внешней частью спины животного. Из вырезки говяжей нарезают знаменитый ростбиф, структура его волокон рыхлая и нежная. Это если вдруг кто-то, как я не знал раньше.)
Мясо порезали на куски для шашлыка и залили маринадом. Убрали в холодильник на сутки (у меня получилось часов 30).
Маринад: стакан красного сухого вина, 100г бальзамического уксуса, 100г соуса "терияки" (можно заменить на соевый соус хорошего качества), соль по вкусу. Вот тут, кстати, есть какой-то рецепт "терияки", не знаю на сколько он соответствует истине. www.food.ua/recepty/sous-teriyaki
Когда мы нанизывали мясо на шампуры, оно было уже настолько аппетитным и съедобным, что можно было есть и так. Но мы его всё-таки пожарили. Главное не передержать, говядина может себе позволить быть немого непрожаренной, она от этого не перестанет быть съедобной.
Мясо было настолько сочным и мягким, что просто разлетелось за минуту.
Вкус, думаю, благодаря "терияки" немного сладковатый. Хотя, бальзамический уксус, по-моему, тоже может давать небольшую сладость.
Большое спасибо за идею и консультацию![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
rammerkhmal
Для начала, мы купили на рынке килограмм свежей говяжей вырезки. (Вырезка говяжья - эта ценнейшая часть говяжьей туши является внешней частью спины животного. Из вырезки говяжей нарезают знаменитый ростбиф, структура его волокон рыхлая и нежная. Это если вдруг кто-то, как я не знал раньше.)
Мясо порезали на куски для шашлыка и залили маринадом. Убрали в холодильник на сутки (у меня получилось часов 30).
Маринад: стакан красного сухого вина, 100г бальзамического уксуса, 100г соуса "терияки" (можно заменить на соевый соус хорошего качества), соль по вкусу. Вот тут, кстати, есть какой-то рецепт "терияки", не знаю на сколько он соответствует истине. www.food.ua/recepty/sous-teriyaki
Когда мы нанизывали мясо на шампуры, оно было уже настолько аппетитным и съедобным, что можно было есть и так. Но мы его всё-таки пожарили. Главное не передержать, говядина может себе позволить быть немого непрожаренной, она от этого не перестанет быть съедобной.
Мясо было настолько сочным и мягким, что просто разлетелось за минуту.
Вкус, думаю, благодаря "терияки" немного сладковатый. Хотя, бальзамический уксус, по-моему, тоже может давать небольшую сладость.
Большое спасибо за идею и консультацию
rammerkhmal 
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-06-21 07:38 am (UTC)Мы, между прочим, если говядина хорошая, то сырую её хомячим: тонкие до прозрачности ломтики, а дальше у кого какая фантазия - с соей, с красным вином и перцем, с горчицей и лимонным соком.
А вырезка - не самая нежная часть. Но это уже Большой Секрет Повара :)))
no subject
Date: 2010-06-21 10:41 am (UTC)А где самая нежная?
no subject
Date: 2010-06-21 10:45 am (UTC)Нэээ!!! Большой Секрет! Как-нибудь при встрече шепну.
no subject
Date: 2010-06-21 10:47 am (UTC)