Клубничный торт-суфле.
Jun. 13th, 2010 05:23 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dimkin_julikЭтот клубничный торт-суфле ехал со мной на пикник. Фото в разрезе сделать не успела. Он хоть и был огромный и тяжёлый (около 3-4 килограммов), был съеден так быстро, что не только фото не осталось, а даже не всем хватило.
Но в общем сбоку видно его примерное устройство. Завтра повезу еще один почти такой же торт в гости, может там успею сфоткать разрез.
Опишу, на всякий случай, что там было.
Шоколадный бисквит на кипятке, разрезанный на два коржа.
Суфле из 250г пастообразного творога 5%, 300г клубники перемолотой в пюре, 150г сахара, 250г жирной сметаны, 20г желатина (разведенного в 100г воды), 200г взбитых жирных сливок, цедра одного лимона, 350г свежей клубники, порезанной четвертинками.
На верхушке немного суфле, 650г клубники, залитой желе для тортов, 200г 33% взбитых сливок со ст.ложкой сахарной пудры. И немного листочклв миндальных орехов по бокам и сверху.
Рецепт бисквита на кипятке был взят отсюда.
Аналогичный торт в разрезе, сфотографирован на следующем пикнике.
Но в общем сбоку видно его примерное устройство. Завтра повезу еще один почти такой же торт в гости, может там успею сфоткать разрез.
Опишу, на всякий случай, что там было.
Шоколадный бисквит на кипятке, разрезанный на два коржа.
Суфле из 250г пастообразного творога 5%, 300г клубники перемолотой в пюре, 150г сахара, 250г жирной сметаны, 20г желатина (разведенного в 100г воды), 200г взбитых жирных сливок, цедра одного лимона, 350г свежей клубники, порезанной четвертинками.
На верхушке немного суфле, 650г клубники, залитой желе для тортов, 200г 33% взбитых сливок со ст.ложкой сахарной пудры. И немного листочклв миндальных орехов по бокам и сверху.
Рецепт бисквита на кипятке был взят отсюда.
Аналогичный торт в разрезе, сфотографирован на следующем пикнике.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-06-13 02:19 pm (UTC)no subject
Date: 2010-06-13 03:15 pm (UTC)Но к сожалению, на два таких торта у меня не хватает оборудования для транспортировки. Так что только для попробовать.
no subject
Date: 2010-06-13 04:15 pm (UTC)Ты - настоящая садистка... ты пробуждаешь в человеке мечту о несбыточном :)
no subject
Date: 2010-06-13 04:18 pm (UTC)no subject
Date: 2010-06-13 04:32 pm (UTC)"И того, и другого. И можно без хлеба!"(с)
no subject
Date: 2010-06-13 02:30 pm (UTC)no subject
Date: 2010-06-13 03:16 pm (UTC)Главное, по сезону это очень хорошо получается.
no subject
Date: 2010-06-13 04:05 pm (UTC)И прошлоразовые шарики, кстати, были офигенски вкусные. Я прямо хочу их себе мисочку лично :)))
no subject
Date: 2010-06-13 04:14 pm (UTC)no subject
Date: 2010-06-13 04:21 pm (UTC)no subject
Date: 2010-06-13 04:36 pm (UTC)no subject
Date: 2010-06-13 04:21 pm (UTC)Вот когда мы в гости к тебе соберёмся, ты мне про это (профитроли) напомни. А то я готовлю очень много, каждый раз разное, и потом не могу вспомнить, что там кому понравилось.
no subject
Date: 2010-06-13 05:31 pm (UTC)no subject
Date: 2010-06-13 06:19 pm (UTC)no subject
Date: 2010-06-13 05:54 pm (UTC)Я тоже его пробовал!
Это НЕЧТО!!!
no subject
Date: 2010-06-13 06:19 pm (UTC)no subject
Date: 2010-06-14 10:44 pm (UTC)no subject
Date: 2010-06-15 11:29 am (UTC)no subject
Date: 2010-06-15 09:45 am (UTC):-*)
no subject
Date: 2010-06-18 12:14 pm (UTC)я вот упала в обморок у плиты!
мне непременно нужно на завтра такое учудить, но без практики... даже боюсь браться)))
no subject
Date: 2010-06-18 12:59 pm (UTC)Бисквит в СВЧ ты уже умеешь делать. Теперь, ели надо шоколадный, то замени 1 ложку муки парой ложек какао. А всё остальное делай как раньше. Испеченный бисквит хорошенько остуди и разрежь пополам.
Если суфле побаиваешься делать, то промажь бисквит кремом из сливочного масла и сгущенки или взбитыми сливками (умеешь это делать? Проложи ягодами и повтори ещё раз сверху всё тоже самое. Обычно, этот самый простой торт никого не оставляет равнодушным. Коржи ещё можно немного пропитать ликёром или соком каким-нибудь.
no subject
Date: 2010-06-21 09:27 am (UTC)гостям очень понравилось, а мне понравилось еще больше, поскольку все можно сделать даже без участия миксера(!!!)
Спасибо, Юлик!
no subject
Date: 2010-06-21 10:39 am (UTC)Я очень рада, что всем понравилось!
no subject
Date: 2010-06-21 02:16 pm (UTC)но желатин не взялся почему-то, получилась просто прослойка, но очень вкусная)))
no subject
Date: 2010-06-21 02:39 pm (UTC)Я всегда беру др.Откер. Его надо замочить в холодной воде из расчета 10г желатина на 50г воды, подержать 10 минут, а потом нагреть, помешивая до полного растворения, но не кипятить. И один пакетик желатина рассчитан на 500г жидкости, поэтому на этот торт я брала 2 пакета.
А еще есть такая тонкость: смешанная начинка суфле холодная, а желатин горячий, поэтому надо сначала в желатин добавить немного холодной смеси, хорошенько размешать, чтобы уравнять температуру, а потом потихоньку добавить всё это в основную смесь. А сливки надо подмешивать в самом конце и обязательно взбитые. Взбитые сливки не свернуться от соприкосновения с кислой начинкой суфле.
Я даю торту простоять всю ночь, чтобы желатин с гарантией застыл.