dimkin_julik: (Вкуснятина)
[personal profile] dimkin_julik
Рецепт [livejournal.com profile] mariana_aga
Вкусный творожный пирог для людей с выдержкой, потому что его нельзя есть, пока он не остынет ночь в холодильнике, как чизкейк.
Тесто очень удачное. Только начинку надо выкладывать так, чтобы бортиков почти не оставалось, потому что дрожжевое тесто суточной выдержки уже не так хорошо, как свежее. А то, что под начинкой было - очень приятно получилось.
В принципе, можно делать низ и из песочного теста, просто это будет уже другой пирог, не дрезденский.





Я делала половину нормы, и мы с Димой ели его два дня. Так рецепт к себе и перенесу, уменьшенный в два раза.

Слова автора:

250г муки в.с.
4г инстантных  дрожжей (1 ч.л.)
щепотка соли (2г)
40г сахара
40г сливочного масла
125г теплого молока (45с)
1 яйцо (50г)

если тесто крутое, подлить воды до мягкой консистенции

Взбить молоко, 100г муки и дрожжи в течение 4 мин венчиком, добавить яйцо, сахар , масло, соль, взбить до однородности, всыпать остальную муку и замесить тесто. Месить до однородности (примерно 4-5мин в миксере на низкой скорости). Оставить на
15 мин набухнуть, потом вымесить до развития клейковины (8мин в миксере на высокой скорости)

Вывалить на стол, припудренный мукой, расправить в пласт и сложить, с помощью скребка втрое и ещё раз втрое.
Поставить бродить на 45 мин, обминая через 10 и 20мин после начала брожения. Обминают, вываливая ком теста на стол, растягивая и складывая как на картинках выше. За последние 25мин брожения в покое тесто вырастет примерно до 1.5л в объеме

Сформовать пирог. Я пеку в противне, выстеленном силиконом или пекарской бумагой. Так что я вываливаю тесто на силикон и распределяю тесто, прижимая ладонями и распихивая тесто по углам. Потом укладываю тесто с силиконовым ковриком в противень. Так пирог никогда не подгорает и его легко вынуть из противня. Для более ровного пирога ( ровного слоя мякиша) можно припудрить тесто крахмалом или мукой и выкатать скалкой. И чтобы не было вспучивания и вздувания теста пузырями при выпечке, наколоть пласт теста вилкой или докером.

Начинить пирог творогом
500 г творога (я брала пастообразный творог)
1 яйца
130 г сахара
1 ст.л. муки (если творог очень сухой, отжатый, то муки не надо)
тертая цедра с одного лимона


все перемешать, можно в миксере лопаткой или в комбайне ножами. Выложить на тесто и посыпать 50г изюма (вот про изюм я забыла, вернее не заметила, что он нужен)

Русские ватрушки обычно сразу после этого сажают в печь, но в дрезденской поверх творога ещё наносят слой крема и украшают резаным миндалем

Крем
80г сливочного масла
80г сахара
2 яица
10 г муки


Масло взбивают в крутую пену с мелким сахаром, примерно 4-5мин на высокой скорости
Отдельно перемешивают яйца с мукой и , продолжая взбивать на высокой скорости, тоненькой струйкой вливают яично-мучную болтушку в масляную пену. Лить потихоньку, время от времени останавливаясь, т.е. прекращать подливать яйца и давать крему взбиться в гладкую эмульсию... потом продолжать взбивать, вливая тонкой струйкой яйца. Примерно за 3-4мин взбивания на высокой скорости влить все яйца и получится гладкий легкий крем,который запекают на поверхности творога в красивейшую золотую корочку

выливают крем на творог, распределяют шпателем или резиновой лопаткой. Сверху насыпают стакан резаного на пластинки миндаля

Пекут 10мин при 200С, т.е. пока не начнет румяниться, потом снижают Т до 160С и допекают ещё 30мин, чтобы крем запекся в "заварной" крем. Выключают печь и оставляют там пирог ещё на 10-20мин. Дают остыть час при комнатной Т, потом ещё ночь в холодильнике.

Подают очень холодным, нарезав квадратиками или полосками.



Profile

dimkin_julik: (Default)
dimkin_julik

March 2013

S M T W T F S
     12
3456 789
10111213 141516
17181920212223
24252627282930
31      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags